第22回セミナー　「昆布とだしと北海道」　～10年ぶりに、〔旨味〕UMAMIと向き合う～

２０２５年１０月６日開催　/　北海道大学 FMI多目的ホール

案内

タイムスケジュール

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＜講演＞

◆「最近の北海道昆布の現状」
​北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター 　教授 四ッ倉典滋氏
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◆「しゃけをの北海道だし～未利用魚の活用～」
​株式会社しゃけを 　代表取締役 椙田 圭輔氏
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講演資料

◆「広尾町発！！未来を切り拓く星屑昆布の取り組みについて」
​​未来を切り拓く星屑昆布の取り組みについて」
昆布漁師 保志弘一氏

講演資料

◆​「北海道から発信する新たなうま味」～ぶり節の開発とうま味の解析技術～
地方独立行政法人 北海道立総合研究機構　食品加工研究センター 食品開発部 　部長 吉川修司氏

講演資料

＜試食懇談会＞

～ 北海道真昆布を使った料理 ～　 　　「３層の真昆布 ～昆布クリーム、昆布締め、昆布ジュレ～」　　
​noya シェフ 塚田宏幸 氏

～ ”しゃけを”のだしを使った料理 ～　 「北海道だしの旨味たっぷりの鮭と鶏のソーセージと磯香るヴィエノワのホットドッグ」　　
​京王プラザホテル札幌 総料理長 坂下賢 氏・宴会洋食料理長 緒方謙 氏

～ 星屑昆布を使った料理 ～                     「星屑昆布の醤油麹」
noya シェフ 塚田宏幸 氏

～ ぶり節を使った料理 ～                        「鰤のつゆしゃぶ」
なだ万雅殿札幌 料理長 高橋邦夫 氏

～ 昆布だし飲み比べ ～                            「４種（真昆布促成・羅臼昆布養殖・利尻昆布・広尾町昆布）」
なだ万雅殿札幌 料理長 高橋邦夫 氏

＜ディスカッション＞

北海道昆布について語らう 　　  　　　 四ッ倉氏、保志氏、料理家・昆布大使 松田真枝氏