第３回セミナー 「発酵と熟成」水産編
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2017年3月9日開催 ／ 北海道大学 農学部 食資源研究棟
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◆「水産における発酵と熟成」
北海道大学 大学院 水産化学研究院 水産食品科学分野 教授 川合祐史氏 |
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◆「発酵と熟成による味の変化 －イカ・鮭編ー」
北海道大学 北方生物圏フィールド科学センター 助教 三谷朋弘氏 |