第１４回　YouTubeオンラインセミナー「米粉の特徴とその可能性」

2022年1月5日開催

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​２０２１年度のテーマは『北海道米』
第２弾の今回は、米の中でも米粉の世界を研究します。
札幌の老舗企業のツカモトミルズにお邪魔をして、米粉の過去と今と未来について、社長の鎌田英宏氏からお話を伺いました。
ナビゲーターは研究会のメンバーでもあるオフィスYTの深江園子さんです。
米粉は加工方法によって多様な用途に使われています。そして少し前からは、新しい用途として様々な研究開発が進められてきました。
「水を離さず、油を抱かない」米粉をいかに使うのか、それによって新しい食文化が見えてきます。そして、米粉の概念を覆す新しい加工法も開発されています。

【ご挨拶】　ニチロ畜産株式会社　代表取締役社長　石黒裕之氏

【講演】　　株式会社ツカモトミルズ　代表取締役　鎌田英宏氏　講題：「米粉の過去と今と未来について」
　　　　　　ホクレン農業総合研究所　飯野遥香氏　　　　　　　講題：「北海道米の品質研究　－ブレンドによる魅力創出ー」

【料理紹介】札幌パークホテル　舟橋総料理長　　「グルテンフリーの米粉パスタ」
　　　　　　札幌プリンスホテル　橋本総料理長　「米粉のクレープ」
　　　　　　札幌ビューホテル　戸井田総料理長　「ホタテとキノコのフリカッセ」

【セミナー資料】
　今セミナーは、YouTube「北海道食文化研究会チャンネル」にてオンライン開催致しました。